تحليل الأميليز (Amylase) يقيس مستوى هذا الإنزيم الهاضم في مصل الدم. يُفرز الأميليز بشكل رئيسي من الخلايا السنخية في البنكرياس ومن الغدد اللعابية. وظيفته الأساسية هي تكسير النشويات والسكريات المعقدة إلى سكريات أبسط. عند حدوث التهاب أو تلف في أنسجة البنكرياس (كما في التهاب البنكرياس الحاد)، أو انسداد في قنواته، يتسرب الإنزيم بكميات كبيرة إلى مجرى الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستواه بسرعة.